产品开发故事

在传统保鲜之上创建非常规的真空低氧环境，日立研发的“真空冰温区域”能保留住食材的营养和鲜度。

冰箱工作的主要前提便是其保存食材的基本功能。因此，我们的工作便是看：在保存食材这项功能上，我们能做得多好，即我们能在多大程度上保留食材里的鲜度和营养。
“真空冰温区域”背后的概念源自一种趋势：随着日本职业女性人数的增加，越来越多的女性会一次买好几天的新鲜食材。为此，我们希望世界各地的人们更充分地享用美食，让冰箱来做食物保鲜锁养的工作。“真空冰温区域”的保鲜功能就是依据这个概念创建的。

传统的冷藏保鲜是通过将温度保持在0°C左右来实现，但这无法留住食材里容易氧化的营养素，例如维生素和氨基酸。因此，我们大胆构想出一个能维持约0.8低压的低氧环境、抗氧保鲜、密封式构造的冷藏室。这便是“真空冰温区域”。
我们决定在不改变传统的鱼肉生鲜的保存方法的前提下，为冰箱研发一个真空环境，最后的结果便是“真空冰温区域”现在的样子。

综合评估食物和营养成分的保鲜程度，来彻底验证其性能。

在“真空冰温区域”的研发完成之前，我们反复进行了6,000多次新鲜度和营养的测试。 对不同类型的食物都进行了测试，比如仅针对鱼类我们便找来六个不同品种（鲑鱼，金枪鱼和沙丁鱼等）进行测试。 对肉类、蔬菜、水果和其他食物我们也进行了测试。由于生食海鲜是日本饮食文化的一部分，因此我们还对活的多刺龙虾和日本蛤进行了测试。活的鲜虾和蛤在“真空冰温区域”中保存了三天后，竟然还活着。这是非常振奋人心的消息：以后人们不必再为鲜虾放没多久就坏了而感到头疼，这个问题现在可以得到解决了。

下一步，我们决定看看酸奶和纳豆（发酵大豆）等发酵食品的表现会如何。所以我们也进行了多次的发酵品测试，看看乳酸菌是否能够存活。
我们还研究了每种食物的营养素，并选择那些易被氧气降解的营养素进行测试，例如维生素A、B、C和D，以及氨基酸。 除此之外，我们仍继续探寻那些对人体健康有益的营养物质以及它们是否会被氧气降解。

来自用户的好评是我们最大的动力

例如，一位渔民告诉我们，有一款虾很好吃但很容易变黑变质，因此无法在市场上贩卖，也无法保存一天，即使放进冷藏也没法办到。没办法当天就烹来吃的顾客便会浪费掉食材。但当他尝试将虾放进日立“真空冰温区域”时，即使在过了一天之后，仍能保留住鲜虾原本的颜色和鲜度，并且吃起来依然鲜甜。
其他反馈包括：“即使是普通的一顿，肉的新鲜度和颜色通常会在一天之后变差。但令人惊奇的是，日立冰箱却能很好地保存食材的鲜度：肉甚至依然保持了明亮的光泽、鲜嫩的颜色。” 另一位反馈说：“当我将前一天制作的沙拉放进冰箱而不用保鲜膜包裹时，沙拉里蔬果竟然没有蔫，这真是太方便了”。我们收到了许多这样的好评，这让我们付出的所有艰辛都值了。

从真空冰温区域开始，进一步完善冰箱整体的保鲜技术。

基于目前取得的进展，在追求鲜度方面我们每天都在持续进步。我们正在进行一系列研究，包括在“真空冰温区域”内释放维生素C，并调整容器内的二氧化碳浓度以保持鲜度。我们也逐渐将这种技术应用于蔬菜保鲜室，以维持整个冰箱的食材新鲜度。除了日本常见食材外，我们在蔬菜保鲜室里对其他国家的常见蔬菜包括像香菜和空心菜等也进行了反复测试。

这是我们第一次在海外制售的对开门式冰箱系列中加入“真空冰温区域”。我们相信，思考什么样的家电能给世界各地的人带去幸福感，然后哪怕仅仅只是一个小提议，都会让日立与海外用户更亲近。我们期待着在海外发现我们从未想过的家电新用途，并利用这些发现生产出更好的家电产品。

*此处的真空环境是指压力低于大气压的空间。真空冰温区域中的压力约为 0.8个大气压，低于大气压，故日立称为真空。